Венский шницель (Wiener Schnitzel) — это классическое австрийское блюдо, которое славится своей золотистой хрустящей корочкой и нежным мясом внутри. В этом рецепте подробно показано, как готовить венский шницель пошагово, чтобы мясо оставалось сочным, а панировка идеально держалась.
Ингредиенты (на 4 порции):
-
4 свиные или телячьи отбивные по 150–180 г
-
3 ст. л. муки
-
Соль и молотый перец по вкусу
-
2 яйца
-
100 г хлебной крошки
-
3 ст. л. подсолнечного масла
-
20 г сливочного масла
-
Свежая петрушка для подачи
-
1 лимон
Отбейте отбивные до толщины около 1 см, посолите и поперчите с обеих сторон. В одну тарелку насыпьте муку, в другую взбейте яйца, в третью подготовьте хлебную крошку.
Каждую отбивную сначала обваляйте в муке, затем окуните в яйцо и обсыпьте хлебной крошкой. Совет эксперта: слегка прижмите крошку к мясу, чтобы она хорошо держалась при жарке.
Разогрейте подсолнечное масло с добавлением сливочного масла на сковороде. Обжаривайте шницели по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. На чём готовить: сковорода с толстым дном или антипригарная сковорода обеспечит равномерное прожаривание.
Подавайте шницели горячими, посыпав свежей петрушкой и сбрызнув лимонным соком. Этот рецепт демонстрирует как готовить венский шницель с хрустящей панировкой и нежным мясом, а правильный выбор масла и температура жарки помогут достичь идеального результата.
Вариации:
-
Можно использовать телятину для традиционного венского вкуса.
-
Подавайте с гарниром из картофеля, овощей или лёгким салатом.
-
Для более пикантного вкуса добавьте щепотку паприки в панировку.