Венский шницель (Wiener Schnitzel)

Венский шницель (Wiener Schnitzel) — это классическое австрийское блюдо, которое славится своей золотистой хрустящей корочкой и нежным мясом внутри. В этом рецепте подробно показано, как готовить венский шницель пошагово, чтобы мясо оставалось сочным, а панировка идеально держалась.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 4 свиные или телячьи отбивные по 150–180 г

• 3 ст. л. муки

• Соль и молотый перец по вкусу

• 2 яйца

• 100 г хлебной крошки

• 3 ст. л. подсолнечного масла

• 20 г сливочного масла

• Свежая петрушка для подачи

• 1 лимон

Отбейте отбивные до толщины около 1 см, посолите и поперчите с обеих сторон. В одну тарелку насыпьте муку, в другую взбейте яйца, в третью подготовьте хлебную крошку.

Каждую отбивную сначала обваляйте в муке, затем окуните в яйцо и обсыпьте хлебной крошкой. Совет эксперта: слегка прижмите крошку к мясу, чтобы она хорошо держалась при жарке.

Разогрейте подсолнечное масло с добавлением сливочного масла на сковороде. Обжаривайте шницели по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. На чём готовить: сковорода с толстым дном или антипригарная сковорода обеспечит равномерное прожаривание.

Подавайте шницели горячими, посыпав свежей петрушкой и сбрызнув лимонным соком. Этот рецепт демонстрирует как готовить венский шницель с хрустящей панировкой и нежным мясом, а правильный выбор масла и температура жарки помогут достичь идеального результата.

Вариации:

• Можно использовать телятину для традиционного венского вкуса.

• Подавайте с гарниром из картофеля, овощей или лёгким салатом.

• Для более пикантного вкуса добавьте щепотку паприки в панировку.