Стручковая фасоль в томатном соусе со сладким перцем, чесноком и зеленью — это вкусная и ароматная зимняя заготовка, которая станет настоящей находкой для любителей овощных блюд. В этом рецепте фасоль сохраняет свою текстуру и нежный хруст, а томатный соус с пряностями и зеленью придает насыщенный и свежий вкус. Ниже подробно описано как готовить стручковую фасоль на зиму пошагово, а также даны советы по правильному выбору ингредиентов и технике приготовления.
Ингредиенты (на 3–4 литра готовой заготовки):
-
Стручковая фасоль — 1 кг
-
Помидоры — 700 г
-
Сладкий перец — 2–3 шт.
-
Чеснок — 4–5 зубчиков
-
Растительное масло — 100 мл
-
Уксус 9% — 50 мл
-
Сахар — 2 ст. ложки
-
Соль — 1,5 ст. ложки
-
Перец чёрный молотый — ½ ч. ложки
-
Хмели-сунели — 1 ч. ложка
-
Зелень петрушки — 2–3 веточки
Приготовление пошагово:
-
Промойте стручковую фасоль, обрежьте кончики и нарежьте на кусочки длиной 4–5 см. Бланшируйте фасоль 3–4 минуты в кипящей воде, затем обдайте холодной водой, чтобы сохранить хруст.
-
Нарежьте помидоры и сладкий перец крупными кусками. Помидоры слегка проварите, чтобы превратить их в соус.
-
В сотейнике соедините помидоры, перец, растительное масло, сахар, соль, черный перец и хмели-сунели. Варите на среднем огне до густоты соуса, примерно 15–20 минут.
-
Добавьте измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки, аккуратно перемешайте.
-
Выложите бланшированную фасоль в соус, доведите до кипения и варите 5–7 минут, чтобы сохранить текстуру фасоли.
-
Влейте уксус, тщательно перемешайте и снимите с огня.
-
Разложите горячую смесь по стерилизованным банкам, закройте крышками и переверните на 10–15 минут для герметизации.
Советы и вариации:
-
Для более пряного вкуса добавьте немного паприки или острого перца.
-
Чтобы фасоль оставалась яркой и хрустящей, не переваривайте и быстро охлаждайте после бланширования.
-
Используйте толстодонную кастрюлю или эмалированный сотейник для равномерного прогрева соуса.
-
Этот рецепт подходит как для салатов, так и для самостоятельной закуски зимой.