Стручковая фасоль в томатном соусе со сладким перцем, чесноком и зеленью (на зиму)

Стручковая фасоль в томатном соусе со сладким перцем, чесноком и зеленью — это вкусная и ароматная зимняя заготовка, которая станет настоящей находкой для любителей овощных блюд. В этом рецепте фасоль сохраняет свою текстуру и нежный хруст, а томатный соус с пряностями и зеленью придает насыщенный и свежий вкус. Ниже подробно описано как готовить стручковую фасоль на зиму пошагово, а также даны советы по правильному выбору ингредиентов и технике приготовления.

Ингредиенты (на 3–4 литра готовой заготовки):

• Стручковая фасоль — 1 кг

• Помидоры — 700 г

• Сладкий перец — 2–3 шт.

• Чеснок — 4–5 зубчиков

• Растительное масло — 100 мл

• Уксус 9% — 50 мл

• Сахар — 2 ст. ложки

• Соль — 1,5 ст. ложки

• Перец чёрный молотый — ½ ч. ложки

• Хмели-сунели — 1 ч. ложка

• Зелень петрушки — 2–3 веточки

Приготовление пошагово:

1. Промойте стручковую фасоль, обрежьте кончики и нарежьте на кусочки длиной 4–5 см. Бланшируйте фасоль 3–4 минуты в кипящей воде, затем обдайте холодной водой, чтобы сохранить хруст.

2. Нарежьте помидоры и сладкий перец крупными кусками. Помидоры слегка проварите, чтобы превратить их в соус.

3. В сотейнике соедините помидоры, перец, растительное масло, сахар, соль, черный перец и хмели-сунели. Варите на среднем огне до густоты соуса, примерно 15–20 минут.

4. Добавьте измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки, аккуратно перемешайте.

5. Выложите бланшированную фасоль в соус, доведите до кипения и варите 5–7 минут, чтобы сохранить текстуру фасоли.

6. Влейте уксус, тщательно перемешайте и снимите с огня.

7. Разложите горячую смесь по стерилизованным банкам, закройте крышками и переверните на 10–15 минут для герметизации.

Советы и вариации:

• Для более пряного вкуса добавьте немного паприки или острого перца.

• Чтобы фасоль оставалась яркой и хрустящей, не переваривайте и быстро охлаждайте после бланширования.

• Используйте толстодонную кастрюлю или эмалированный сотейник для равномерного прогрева соуса.

• Этот рецепт подходит как для салатов, так и для самостоятельной закуски зимой.