Салат из цветной капусты в томатном пюре с перцем, морковью и зеленью (на зиму)

Салат из цветной капусты в томатном пюре с перцем, морковью и зеленью — это яркая и ароматная зимняя заготовка, которая сохраняет свежесть овощей и насыщенный вкус. Как готовить салат из цветной капусты пошагово, чтобы капуста оставалась хрустящей, а овощи — сочными и ароматными? Секрет в сочетании томатного пюре, специй и свежей зелени.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

• 500 г цветной капусты

• 300 г помидоров

• 1 болгарский перец

• 1 средняя морковь

• 2–3 зубчика чеснока

• 1 ст. л. сахара

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 ст. л. уксуса 9%

• 1 ч. л. соли

• Несколько веточек свежей зелени (укроп, петрушка)

Приготовление пошагово:

1. Подготовка овощей. Цветную капусту разберите на соцветия и слегка бланшируйте 2–3 минуты в кипящей воде. Помидоры измельчите в пюре, морковь натрите на крупной тёрке, перец нарежьте соломкой, чеснок мелко порежьте, зелень промойте.

2. Сборка салата. В сотейнике смешайте томатное пюре с морковью, перцем, чесноком, сахаром, солью, растительным маслом и уксусом, доведите до кипения.

3. Соединение с капустой. Добавьте бланшированную цветную капусту, аккуратно перемешайте и проварите 5 минут на слабом огне.

4. Закладка в банки и хранение. Горячий салат разложите в стерилизованные банки, закройте крышками и дайте остыть. Салат из цветной капусты готов к хранению на зиму, оставаясь ароматным и сочным.

Советы и вариации:

• Для пикантности можно добавить немного чёрного молотого перца.

• На чем готовить салат — лучше использовать толстостенную кастрюлю или сотейник с антипригарным покрытием, чтобы овощи не пригорели.

• Экспериментируйте с зеленью: мята или базилик придадут салату необычный аромат.

Этот рецепт демонстрирует, как готовить салат из цветной капусты на зиму пошагово, сохраняя его яркий вкус, аромат и хрустящую текстуру.