Острый суп харчо с говядиной

Этот острый и насыщенный суп харчо с говядиной сочетает в себе традиционные грузинские специи, аромат томатов и пряные нотки аджики. Исторически харчо готовили из говядины или баранины, и этот рецепт сохраняет аутентичность, добавляя насыщенный вкус и лёгкую остроту. Рецепт как готовить харчо пошагово подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола, раскрывая всю глубину грузинской кухни.

Ингредиенты (на 4–5 порций):

• Говядина — 400 г

• Баранина — 200 г

• Вода — 2,5 л

• Рис — 100 г

• Лук репчатый — 1 крупная головка

• Лавровый лист — 2 шт.

• Аджика — 1 ст. ложка

• Масло растительное — 2 ст. ложки

• Чеснок — 3 зубчика

• Томат-паста — 2 ст. ложки

• Соус ткемали — 2 ст. ложки

• Зелень (кинза, петрушка) — 1 пучок

• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Готовим бульон. Говядину и баранину промываем, кладём в кастрюлю с водой, доводим до кипения, снимаем пену. Добавляем лавровый лист, немного соли и варим на медленном огне 40 минут, чтобы мясо стало мягким и бульон насыщенным.

2. Подготавливаем зажарку. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем томат-пасту и аджику, тушим 3–5 минут, пока смесь не станет ароматной.

3. Варим рис. Промытый рис вводим в бульон и варим до полуготовности, около 10 минут.

4. Объединяем ингредиенты. Добавляем зажарку в бульон с рисом, аккуратно перемешиваем. Варим ещё 10 минут, чтобы вкусы полностью смешались.

5. Приправляем суп. Чеснок пропускаем через пресс, добавляем соус ткемали и соль по вкусу. Варим 2–3 минуты, затем снимаем с огня и даём настояться под крышкой 5 минут.

6. Подача. Перед подачей мелко рубим зелень и посыпаем сверху. Совет эксперта: настоянный суп раскрывает аромат специй и соусов лучше всего, а аджика добавляет характерную остроту, не перебивая вкус мяса.

Варианты:

• Можно готовить только на говядине, если предпочитаете менее жирный бульон.

• Для более яркого вкуса добавьте немного сушёного хмели-сунели.

• Подавайте с тонким лавашом или свежим хлебом — это подчеркнёт аутентичность блюда.