Польские щи — это насыщенный и ароматный суп с традиционным восточноевропейским вкусом. В этом рецепте я расскажу, как приготовить польские щи пошагово, на чем лучше варить бульон и какие секреты помогут раскрыть все оттенки вкуса.
Ингредиенты (4–5 порций):
-
500 г свиных рёбер
-
200 г квашеной капусты
-
30 г сушёных грибов
-
1 луковица
-
2 лавровых листа
-
5–6 чёрных горошин перца
-
3–4 ягоды можжевельника
-
0,5 ч. л. сахара
-
Соль по вкусу
-
50 г ячневой крупы
-
50 г пшена
-
Несколько веточек зелени
-
100 г копчёной грудинки
Начнем с подготовки бульона. В кастрюле залейте рёбра водой и доведите до кипения, снимая пену. Добавьте лавровый лист, чёрный перец и ягоды можжевельника. Варите на среднем огне 40–50 минут до мягкости мяса.
Сушёные грибы замочите в тёплой воде на 20 минут, затем нарежьте. Нарежьте лук мелко, грудинку — кубиками. Обжарьте лук и грудинку на сковороде до золотистого цвета, добавьте грибы и немного воды из замачивания грибов.
Добавьте в бульон квашеную капусту, сахар и обжаренные грибы с луком и грудинкой. Варите ещё 15–20 минут, затем добавьте промытую ячневую крупу и пшено. Поварите до готовности крупы, при необходимости подсолите.
Перед подачей добавьте свежую зелень для аромата. Совет от эксперта: для более насыщенного вкуса можно слегка обжарить рёбра перед варкой или добавить немного копчёного сала. Такой способ приготовления польских щей сохраняет традиционный вкус, насыщенность бульона и делает суп сытным, ароматным и невероятно вкусным.
