Ирландские картофельные драники (боксти)

Есть в ирландской кухне одно уютное блюдо, которое одинаково любят и в больших семьях, и в маленьких пабах на окраинах — боксти, местные картофельные драники. Это не просто жареные лепёшки из тёртого картофеля, а часть национальной традиции, где важно чувствовать баланс сырого и варёного картофеля, мягкость теста и правильный способ жарки. В этом рецепте я расскажу, как готовить боксти так, чтобы они получались нежными внутри и румяными снаружи — именно такими, какими их подают в домах Ирландии. Поделюсь, на чём лучше готовить, как смешивать тесто и какие мелкие нюансы сохраняют аутентичность блюда. Это пошагово выверенный рецепт, который позволяет почувствовать настоящую домашнюю ирландскую кухню.

Ингредиенты на 4 порции:
— Картофель сырой — 400 г
— Картофель варёный — 200 г
— Молоко — 80–100 мл
— Мука — 3–4 ст. л.
— Лук репчатый — 1 небольшая луковица
— Яйцо куриное — 1 шт.
— Соль — по вкусу
— Перец — по вкусу
— Масло сливочное (для аромата) — 20 г
— Масло растительное (для жарки) — по необходимости

Секрет настоящих боксти — сочетание двух видов картофеля. Варёный даёт нежность и структуру, а сырой — характерный вкус и лёгкую хрусткость. Поэтому начните с того, что натрите сырой картофель на мелкой тёрке и слегка отожмите лишний сок. Варёный картофель разомните в тёплое пюре без комков — так тесто получится однороднее.

Мелко нарежьте лук и слегка прогрейте его на сливочном масле, чтобы он стал мягче и ароматнее — это заметно улучшает вкус. Соедините оба вида картофеля, добавьте лук, яйцо, муку, соль и перец. Влейте немного молока: его количество зависит от влажности картофеля. Тесто должно быть густым, но пластичным, чтобы держать форму на сковороде.

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Боксти лучше готовить на среднем огне — тогда они пропекаются равномерно, сохраняя мягкую серединку. Выкладывайте тесто ложкой, слегка расплющивая, и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до ровной золотистой корочки. Готовые драники переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

Подавать такие боксти можно со сметаной, травяным соусом или сливочным маслом. А если хотите попробовать ирландскую подачу — добавьте копчёный лосось или ложку густого йогурта.

Советы и вариации:
— Для более плотной текстуры уменьшите количество молока.
— Если любите нежные драники, используйте часть картофельного крахмала, собранного с отжатого сока.
— В Ирландии иногда добавляют щепотку муската — попробуйте, если хотите углубить вкус.