Ореховые пирожные — это хрустящее слоёное тесто, нежный меренговый белковый слой с ароматом ванили и сладкая нотка изюма, которые вместе создают идеальное сочетание текстур и вкусов. Эти пирожные отлично подходят для домашнего чаепития, праздничного стола или когда хочется побаловать себя лёгким десертом. Чтобы понять, как готовить ореховые пирожные пошагово, важно соблюдать пропорции и последовательность ингредиентов.
Ингредиенты (на 6–8 пирожных):
— слоёное тесто — 250 г
— белок яйца — 2 шт.
— сахар — 60 г
— ванильный сахар — 1 ч. ложка
— изюм — 40 г
— грецкие орехи — 50 г
Слоёное тесто раскатываю в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм и нарезаю на небольшие прямоугольники. Выкладываю их на противень, застеленный пергаментом, и слегка прокалываю вилкой, чтобы тесто не пузырилось при запекании. Этот этап демонстрирует, на чём готовить слоёное тесто, чтобы пирожные были равномерно пропечёнными.
Белки взбиваю с сахаром и ванильным сахаром до плотной устойчивой пены. Аккуратно вмешиваю изюм и измельчённые грецкие орехи, чтобы сохранить воздушность массы. Этот шаг иллюстрирует, как готовить меренгу с добавками, чтобы она держала форму и оставалась нежной после выпечки.
На каждый кусочек теста выкладываю белковую смесь с орехами и изюмом. Ставлю пирожные в разогретую до 180°C духовку и выпекаю около 15–20 минут до лёгкой золотистой корочки. Важно наблюдать за цветом меренги: она должна слегка зарумяниться, но не подгореть.
Готовые пирожные охлаждаю и подаю к чаю или кофе. Вариации: можно добавить к орехам миндаль или фундук, а изюм заменить курагой для более мягкого вкуса. Совет: если дать пирожным постоять 10–15 минут после выпечки, текстура станет более стабильной, а вкус — насыщеннее.
