Вертута с яблоками, грецкими орехами и изюмом

Есть такие рецепты, которые будто рассказывают историю за каждым слоем — вертута с яблоками, грецкими орехами и изюмом именно из таких. Мягкое, тонкое тесто обволакивает сладкую начинку, где каждый ингредиент сохраняет свою индивидуальность: яблоки дарят свежую кислинку, орехи — лёгкую хрустящую текстуру, а изюм — сладкие акценты. Этот рецепт как готовить вертуту пошагово позволит почувствовать радость домашней выпечки, когда аромат корицы и свежего лимона наполняет кухню.

Ингредиенты (на 4–6 порций):

• масло растительное — 3 ст. л. (плюс для смазывания теста)

• яйца — 1 шт.

• мука — 350–400 г

• вода — 150 мл (тёплая)

• яблоко — 2–3 шт. (средние)

• сахар — 3–4 ст. л.

• изюм — 50 г

• орех грецкий — 50 г

• корица молотая — 0,5 ч. л.

• лимон — 1 ч. л. тёртой цедры

• пудра сахарная — для посыпки

Начните с теста: смешайте воду, яйцо, щепотку соли и масло, затем постепенно всыпайте муку до получения эластичного, мягкого теста. Вымесите его тщательно, накройте пленкой и дайте отдохнуть минимум 30 минут — это ключ к тому, чтобы тесто было тонким и тянущимся, как в настоящей молдавской вертуте.

Для начинки очистите яблоки, нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной тёрке, добавьте сахар, корицу, лимонную цедру, изюм и крупно рубленые грецкие орехи. Хорошо перемешайте, чтобы ароматы раскрылись и текстура получилась однородной, но с небольшими кусочками для контраста.

Разделите тесто на 2–3 части, раскатайте каждую как можно тоньше, слегка смажьте маслом, чтобы слои были мягкими и воздушными. Выложите начинку равномерно и аккуратно сверните в рулет, затем уложите в форме улитки или прямым рулетом.

Запекайте при 180 °C около 35–40 минут, пока поверхность не станет золотистой и ароматной. Готовую вертуту слегка смажьте маслом и посыпьте пудрой. Такой способ приготовления позволяет сохранить баланс сладости и мягкости, а также демонстрирует, на чём готовить лучше всего, чтобы тесто оставалось нежным, а начинка — сочной.

Для вариаций можно добавить щепотку ванили или слегка обжаренные орехи для дополнительного аромата. Главное — не спешить с раскатыванием и внимать каждому шагу, чтобы вертута получилась идеально слоистой, ароматной и аутентичной.