Вертута с тыквой по-молдавски

Иногда кажется, что у каждого молдавского дома есть свой небольшой секрет, как готовить настоящую вертуту с тыквой — тончайшую, почти прозрачную, тянущуюся лепёшку, свернутую в аккуратную улитку и пропитанную ароматом сладкой тыквы. Это блюдо всегда ассоциируется с теплом кухни, мягким светом и терпеливым раскатыванием теста, когда оно постепенно превращается в эластичное полотно. Такой рецепт приготовления работает именно благодаря простой комбинации продуктов и правильной технике: тесто должно быть мягким, терпеливо вымешанным и хорошо отдохнувшим, а начинка — свежей, сочной и сладкой, но не водянистой.

Ингредиенты (на 4–6 порций):

• мука — 350–400 г

• вода — 150 мл (тёплая)

• яйца — 1 шт.

• масло растительное — 3 ст. л. (плюс для смазывания теста)

• соль — щепотка

• тыква — 500–600 г

• сахар — 3–4 ст. л.

Для правильного приготовления начните с теста: смешайте воду, яйцо, соль и ложку масла, затем постепенно подсыпайте муку, пока не получите мягкое, гладкое тесто. Его нужно вымесить тщательно — около 7–10 минут, пока оно не станет эластичным и податливым. Именно это позволяет раскатать его настолько тонко, насколько требует молдавская традиция. После замеса обязательно дайте тесту отдохнуть под плёнкой 30–40 минут, чтобы оно легче тянулось и не рвалось.

Тем временем подготовьте начинку. Натрите тыкву на крупной тёрке, добавьте сахар и перемешайте. Важно не добавлять воду или масло — тыква должна сохранить естественную свежесть и сладость, чтобы в готовой вертуте вкус получился ярким и чистым.

Разделите тесто на две или четыре части. Каждую из них раскатывайте сначала скалкой, а затем аккуратно растягивайте руками, пока пласт не станет почти прозрачным. Это важный момент, и именно он делает рецепт как готовить вертуту по-молдавски особенным — тесто должно быть нежным и воздушным. Смажьте поверхность тонким слоем масла, чтобы слои получились мягкими и слегка хрустящими по краям.

Распределите начинку тонким слоем и аккуратно сверните пласт в длинный рулет. Затем уложите его улиткой или оставьте длинным рулетом — оба варианта аутентичны. Смажьте верх маслом и отправляйте в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут, пока верх не подрумянится и не станет золотистым.

Когда вертута немного остынет, дайте ей «созреть» пару минут под полотенцем — так корочка станет мягче, а слои — нежнее. Вариации просты: можно добавить щепотку корицы, но традиционный вкус держится именно на сочетании тыквы и тончайшего теста. Такой рецепт приготовления не требует сложных ингредиентов, но просит вдумчивости — и возвращает это глубоким, уютным вкусом настоящей домашней молдавской выпечки.