Кубдари - хачапури с мясом

Кубдари — это грузинское блюдо с насыщенным вкусом, которое сочетает в себе мягкое дрожжевое тесто и ароматную мясную начинку. Это не просто хачапури с мясом, а настоящий гастрономический шедевр, который при приготовлении дома раскрывает всю глубину традиций кулинарии Кавказа. Приготовление кубдари пошагово позволит ощутить радость от работы с тестом и правильно раскрыть вкус специй, таких как хмели-сунели и шамбала.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Молоко — 150 мл

• Вода — 100 мл

• Яйца — 1 шт.

• Масло растительное — 2 ст. ложки

• Дрожжи сухие — 7 г

• Мука — 400 г

• Сахар — 1 ч. ложка

• Соль — 1 ч. ложка

• Мясо (свинина или говядина) — 400 г

• Лук репчатый — 2 шт.

• Масло сливочное — 30 г

• Хмели-сунели — 1 ч. ложка

• Шамбала — ½ ч. ложки

• Перец красный молотый — ¼ ч. ложки

Для начала тесто для кубдари готовят на основе молока и воды с добавлением дрожжей, сахара и небольшого количества соли. Сначала дрожжи растворяют в тёплой жидкости, затем постепенно добавляют муку, яйцо и растительное масло, замешивая мягкое и эластичное тесто. Важно дать тесту подойти 1–1,5 часа в тёплом месте, чтобы оно стало воздушным и лёгким, что обеспечит идеальную текстуру изделия.

Пока тесто подходит, можно подготовить начинку. Мясо мелко нарезают или слегка прокручивают через мясорубку, добавляют мелко порезанный лук, сливочное масло и специи — хмели-сунели, шамбалу, красный перец. Совет шефа: слегка обжарьте лук на сливочном масле перед смешиванием с мясом — это придаст начинке более насыщенный аромат.

Когда тесто подошло, его делят на равные части, каждую раскатывают в кружок. В центр кладут мясную начинку и аккуратно формируют плоские пирожки, защипывая края. На чем готовить: традиционно кубдари выпекают на сухой сковороде с антипригарным покрытием или в духовке при 180–200°C до золотистой корочки, примерно 20–25 минут. Для придания дополнительного блеска можно смазать верх теста слегка взбитым яйцом.

Подача кубдари лучше всего идёт сразу после выпечки, когда тесто ещё мягкое, а начинка ароматная и сочная. Вариации приготовления: можно использовать смесь свинины и говядины или добавить немного чеснока для пикантного оттенка. Также можно экспериментировать с соусами: классический грузинский ткемали прекрасно подчеркнёт вкус мясного хачапури.

Кубдари — это отличный способ удивить гостей и близких традиционной грузинской кухней, а пошаговое приготовление позволит получить идеальный баланс теста и мясной начинки, насыщенный специями.