Картофельные ньокки со сливочно-сырным соусом с грибами

Картофельные ньокки со сливочно-сырным соусом с грибами — это блюдо, в котором домашний комфорт соединяется с итальянской элегантностью. Нежные ньокки из молодого картофеля впитывают насыщенный вкус сливок, сыра и обжаренных шампиньонов, превращаясь в бархатное, ароматное угощение. Такое блюдо хочется готовить медленно, с вниманием к каждой детали — ведь именно в этом и есть секрет настоящей кухни с душой.

Для приготовления понадобятся:
– картофель молодой — 500 г
– яичный желток — 1 шт.
– мука — около 150 г
– соль морская — ½ ч. л.
– чёрный молотый перец — по вкусу
– шампиньоны — 250 г
– сливки 20–30% — 200 мл
– лук репчатый — 1 шт.
– чеснок — 1 зубчик
– сыр пармезан — 50 г
– сливочное масло — 40 г

Сначала подготовьте картофельное тесто. Молодой картофель отварите в мундире до мягкости, остудите, очистите и разомните в однородное пюре. Добавьте желток, щепотку соли и постепенно вмешивайте муку, пока тесто не станет мягким и послушным. Разделите его на несколько частей, сформируйте длинные колбаски и нарежьте небольшими кусочками.

Вскипятите подсоленную воду и отварите ньокки, пока они не всплывут — обычно 2–3 минуты. Переложите их на тарелку и сбрызните небольшим количеством масла.

Теперь приготовьте сливочно-сырный соус с грибами. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте до румяной корочки. В конце положите измельчённый чеснок, перемешайте и влейте сливки.

Когда соус начнёт густеть, всыпьте тёртый пармезан, приправьте солью и перцем. Перемешайте до гладкой консистенции и аккуратно введите в соус отваренные ньокки. Прогрейте всё вместе 1–2 минуты, чтобы вкус стал цельным и насыщенным.

Подавайте горячими, посыпав сверху ещё немного сыра и свежемолотого перца.

Совет: если хотите более лёгкий вкус, часть сливок можно заменить молоком. А чтобы усилить аромат, добавьте немного белого вина при обжарке грибов. Эти ньокки особенно вкусны, если дать им настояться пару минут — тогда соус полностью пропитает каждую порцию.