Иерусалимские бурекасы (пирожки) с брынзой и баклажанами

Когда слышишь о бурекасах, перед глазами возникает аромат свежего теста, хрустящего снаружи и нежного внутри, с насыщенной начинкой. Этот рецепт Иерусалимских бурекасов с брынзой и баклажанами позволяет дома создать вкус традиционной кухни, сохраняя аутентичность блюда. Важно знать, как готовить бурекасы пошагово, чтобы тесто получилось мягким, а начинка — сочной и ароматной.

Ингредиенты (на 6–8 порций):

• 250 г муки

• 150 мл кефира

• 50 г сливочного масла

• 1 ч.л. уксуса

• 2 ст.л. оливкового масла

• 1 ст.л. кунжута

• 1 желток

• 1 средний баклажан

• 150 г брынзы

• 50 г сыра фета

• Пучок свежей зелени (петрушка, укроп)

• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Замесите тесто из муки, кефира, мягкого сливочного масла и уксуса до эластичности. Это секрет мягкости бурекасов.

2. Нарежьте баклажан кубиками и обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки, слегка посолив. Дайте остыть.

3. Смешайте брынзу с фетой и зеленью, добавьте баклажан — начинка готова, она должна быть однородной и ароматной.

4. Разделите тесто на порции, раскатайте лепешки толщиной около 3 мм. В центр выложите начинку и аккуратно защипните края, формируя пирожки.

5. Смажьте желтком, посыпьте кунжутом и выпекайте при 180°C 20–25 минут до золотистой корочки. Этот этап критически важен для идеального хруста.

6. Подавайте горячими, можно слегка сбрызнуть оливковым маслом для усиления аромата.

Советы и вариации:

• Добавьте 1 ч.л. разрыхлителя для более воздушного теста.

• Вместо баклажанов используйте сладкий перец или шпинат для сезонных вариаций.

• Попробуйте добавить молотый кориандр или тмин для усиления аромата.

• Контролируйте толщину теста и температуру духовки, чтобы пошаговое приготовление бурекасов всегда давало мягкую начинку и хрустящую корочку.