Суп харчо по-грузински — это насыщенный, ароматный суп с богатым мясным бульоном, пряными специями и кислинкой соуса ткемали. Этот рецепт как готовить пошагово поможет приготовить дома настоящий грузинский харчо с классической глубиной вкуса и яркой красной ноткой перца.
Ингредиенты (на 4–5 порций):
– говядина — 500 г
– рис — 100 г
– лук репчатый — 2 шт.
– масло растительное — 2 ст. ложки
– томат-паста — 2 ст. ложки
– томат-пюре — 200 г
– чеснок — 3 зубчика
– соус ткемали — 2 ст. ложки
– тклапи — 2 шт.
– соль — по вкусу
– перец чёрный молотый — 1 ч. ложка
– красный перец молотый — ½ ч. ложки
– зелень кинзы — 1 пучок
Пошаговое приготовление:
-
Говядину нарезать кусочками, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 1–1,5 часа до мягкости.
-
Лук нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости, добавить томат-пасту и томат-пюре, тушить 5–7 минут.
-
Добавить обжаренные овощи в бульон, всыпать рис, добавить соль, чёрный и красный перец, варить до готовности риса — около 15 минут.
-
В ступке растереть чеснок и добавить в суп вместе с соусом ткемали и нарезанным тклапи, тщательно перемешать и проварить ещё 5 минут.
-
В конце добавить мелко нарезанную кинзу, снять с огня и дать настояться под крышкой 10 минут.
Совет:
Чтобы харчо получился насыщенным, используйте мясо на кости и добавляйте тклапи — это придаёт традиционный грузинский вкус и густоту супу.
Секрет приготовления:
Соус ткемали вместе с тклапи создают фирменную кислинку, а красный перец и чеснок делают харчо ароматным и пряным, как в классическом грузинском варианте.
Варианты подачи:
Подавайте с лавашем или свежим хлебом. Для любителей более острого вкуса можно добавить ещё немного красного перца в тарелку.
