Острый суп-харчо — это насыщенный, пряный и ароматный суп, где сочное мясо сочетается с рисом, томатной пастой и характерной кислинкой соуса ткемали. Этот рецепт как готовить пошагово поможет приготовить дома настоящий грузинский харчо с острой ноткой аджики и свежей зеленью кинзы.
Ингредиенты (на 4 порции):
– мясо — 500 г
– рис — 100 г
– лук — 2 шт.
– масло растительное — 2 ст. ложки
– лавровый лист — 2 шт.
– аджика — 1 ст. ложка
– томат-паста — 2 ст. ложки
– соус ткемали — 2 ст. ложки
– чеснок — 3 зубчика
– кинза — 1 пучок
– соль — по вкусу
Пошаговое приготовление:
-
Мясо нарезать кусочками, залить водой и довести до кипения. Снять пену и варить на медленном огне 30–40 минут до мягкости.
-
Лук нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить томат-пасту и аджику, тушить 5 минут.
-
Добавить обжаренные овощи в бульон, всыпать рис, добавить лавровый лист и варить до готовности риса — около 15 минут.
-
В ступке растереть чеснок, добавить в суп вместе с соусом ткемали, тщательно перемешать и проварить ещё 5 минут.
-
В самом конце добавить мелко нарезанную кинзу, попробовать на вкус и при необходимости досолить.
Совет:
Для более насыщенного вкуса используйте мясо на кости — бульон станет ароматным и густым.
Секрет приготовления:
Аджика и соус ткемали придают харчо характерную остроту и кислинку, а свежая кинза завершает вкус, делая суп ярким и аппетитным.
Варианты подачи:
Подавайте с ломтиками свежего хлеба или лаваша. Для любителей особенно острого можно добавить дополнительный красный молотый перец прямо в тарелку.
