Домашнее мороженое "Пломбир"

Когда хочется почувствовать вкус детства, я всегда готовлю домашний пломбир — мягкий, густой, сливочный, с тем самым характером настоящего мороженого, которое раскрывается постепенно, пока тает на языке. Это простой, но по-настоящему уютный рецепт, который позволяет контролировать качество каждого ингредиента и точно понимать, на чём готовить и как готовить пломбир пошагово так, чтобы он получился идеальным.

Для 4 порций понадобится:
– молоко — 250 мл
– сливки 33% — 300 мл
– яйцо куриное — 2 шт.
– сахар — 120 г
– сахар ванильный — 10 г
– шоколад — 60 г (для крошки или топпинга)

Секрет правильного домашнего пломбира — в аккуратном прогреве основы и тщательном охлаждении. Начинаю с того, что взбиваю яйца с сахаром до мягкой пены: так масса станет гладкой и сохранит бархатистую текстуру. Затем подогреваю молоко — не кипячу, чтобы не испортить вкус. Вливаю тонкой струйкой горячее молоко в яйца, постоянно помешивая. Это важный момент приготовления, который помогает избежать свёртывания.

Получившуюся смесь ставлю на слабый огонь и прогреваю до лёгкого загустения. Здесь нужно терпение: не спешить, двигаться медленно, как в классическом рецепте “как готовить” пломбир в домашних условиях. Когда масса начинает обволакивать лопатку, снимаю её с огня и полностью охлаждаю.

Отдельно взбиваю холодные сливки до плотности мягких пиков. Соединяю их с остывшей базой, вмешивая аккуратно, чтобы сохранить воздушность. Добавляю ванильный сахар — он подчёркивает сливочность и придаёт мороженому глубину. На этом этапе можно вмешать мелко порубленный шоколад или оставить его для подачи.

Переливаю смесь в контейнер и убираю в морозильную камеру минимум на 6 часов. Каждые 40–50 минут достаю и активно перемешиваю, чтобы масса замерзала равномерно и оставалась кремовой. Это ключевой шаг, который делает структуру плотной, как у настоящего пломбира.

Перед подачей даю мороженому постоять пару минут при комнатной температуре — оно раскрывает аромат, и шоколадные вкрапления начинают мягко таять. Люблю посыпать сверху strongтонкой стружкой шоколадаstrong, она красиво хрустит и подчёркивает сливочный вкус.

Для вариаций можно добавить карамельный соус, орехи или сделать шоколадную версию, смешав часть молока с какао. Но классический пломбир всегда остаётся непревзойдённым — тот самый вкус, который не подводит никогда.