Котлеты из лосося, с соусом тартар

Котлеты из лосося с соусом тартар — это блюдо, в котором чувствуется уважение к продукту и баланс вкусов: сочная рыба, аккуратная обжарка и холодный соус с яркой кислинкой. Такой рецепт хорош и для семейного ужина, и для подачи гостям, когда хочется показать, как готовить рыбу вкусно и профессионально, не усложняя процесс.

Для приготовления 4 порций понадобятся следующие ингредиенты.

Ингредиенты для котлет:

• Лосось (филе без кожи) — 600 г

• Белые сухари — 80 г

• Лук репчатый — 1 небольшая головка

• Масло растительное — 3–4 ст. ложки

• Соль — по вкусу

• Черный молотый перец — по вкусу

Ингредиенты для соуса тартар:

• Майонез — 150 г

• Сок лимона — 1 ст. ложка

• Горчица дижонская — 1 ч. ложка

• Перец кайенский — по вкусу

• Зелень петрушки — 1–2 ст. ложки, мелко нарезанной

• Соль — по вкусу

Филе лосося нарежьте мелким кубиком ножом — именно такая текстура делает котлеты сочными и «рыбными», а не похожими на пасту. Лук натрите на мелкой терке или измельчите в блендере, отожмите лишний сок и добавьте к рыбе. Всыпьте сухари, посолите, поперчите и аккуратно перемешайте массу руками, не вымешивая слишком долго, чтобы фарш оставался нежным.

Сформируйте котлеты средней толщины. Разогрейте сковороду с растительным маслом — готовить лучше на среднем огне, чтобы котлеты равномерно прожарились и не пересохли. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. В конце можно накрыть сковороду крышкой на минуту — это завершит приготовление внутри без потери сочности.

Пока котлеты отдыхают, приготовьте соус тартар. В миске соедините майонез, лимонный сок и дижонскую горчицу. Добавьте кайенский перец, соль и свежую петрушку. Перемешайте до однородности и дайте соусу настояться 10–15 минут в холодильнике — вкус станет глубже и гармоничнее.

Подавайте котлеты из лосося горячими, щедро дополняя соусом тартар. Они отлично сочетаются с картофельным пюре, свежими овощами или легким салатом.

Совет из практики: если хотите более выраженную текстуру, часть лосося можно измельчить почти в фарш, а часть оставить рубленой — такой прием часто используют в ресторанных рецептах. Соус тартар при желании можно дополнить мелко нарезанными корнишонами или каперсами, но классическая версия хороша именно своей чистотой вкуса.