Воздушный пасхальный кулич из сдобного дрожжевого теста

Этот кулич — не просто праздничная выпечка, а настоящее ароматное чудо, которое превращает кухню в место уюта и ожидания Пасхи. Его мягкая, чуть влажная и воздушная структура рождается из правильного сдобного дрожжевого теста, а нежный аромат цитрусов и ванили делает вкус по-настоящему домашним. Такой пасхальный кулич стоит приготовить хотя бы раз, чтобы понять, как готовить кулич правильно, чтобы он получился не сухим, а идеальным — золотистым, мягким и душистым.

Ингредиенты (на 2 кулича среднего размера):
мука пшеничная — 600 г
молоко — 200 мл
дрожжи сухие — 8 г
сахар — 150 г
сметана — 2 ст. ложки
масло сливочное — 100 г
желток — 3 шт.
яйца — 2 шт.
лимон — 1 шт. (цедра и немного сока)
изюм — 100 г
цукаты — 50 г
сахар ванильный — 1 ч. ложка
масло растительное — 1 ст. ложка
соль — щепотка

Чтобы тесто получилось особенно пышным, важно знать, на чем готовить: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В тёплом молоке растворите дрожжи и немного сахара, оставьте на 10–15 минут — появится пышная пенка, значит, дрожжи активировались. В отдельной миске соедините яйца, желтки, оставшийся сахар, ванильный сахар и сметану, добавьте растопленное сливочное масло, тёплое молоко с дрожжами и щепотку соли. Постепенно подсыпайте муку, замешивая тесто — оно должно быть мягким и чуть липким.

Когда тесто соберётся, влейте ложку растительного масла и вымесите руками 10 минут — это важный шаг в пошаговом приготовлении кулича, ведь именно так формируется его упругая и воздушная структура. Накройте миску и оставьте тесто в тепле примерно на 1,5–2 часа, чтобы оно увеличилось вдвое.

Тем временем залейте изюм кипятком на 10 минут, обсушите и обваляйте его вместе с цукатами в небольшом количестве муки, чтобы они равномерно распределились в тесте. Подошедшее тесто обомните, добавьте лимонную цедру, изюм и цукаты, аккуратно вмешайте и разложите по формам, заполняя их на треть.

Дайте тесту подойти в формах ещё 40 минут. Выпекайте куличи при температуре 180°C около 35–40 минут до золотистой корки. Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Готовые куличи остудите, украсьте глазурью и посыпками.

Секрет: чтобы корка не была слишком твёрдой, сразу после выпечки накройте куличи полотенцем.
Совет: можно добавить немного кардамона или мускатного ореха для более насыщенного вкуса.

Такой рецепт как готовить воздушный пасхальный кулич подарит вам настоящий аромат праздника и нежную текстуру, о которой будут спрашивать все гости.