Кутабы (азербайджанские чебуреки)

Если хочется почувствовать настоящую азербайджанскую кухню, то кутабы с бараниной — идеальный выбор. Эти тонкие лепёшки на сковороде объединяют сочное мясо с ароматными специями, создавая богатый вкус, который невозможно забыть. Каждая порция — это маленькая гастрономическая история, где традиции Востока встречаются с домашним уютом.

Для приготовления понадобятся: мука пшеничная — 400 г, вода — 180 мл, соль — 1 ч.л., масло растительное — 2 ст.л., баранина — 250 г, лук репчатый — 1 шт., гранат — ½ шт., перец чёрный молотый — по вкусу, корица — щепотка, масло сливочное — 20 г, сметана — 2 ст.л., йогурт — 2 ст.л.. Этого достаточно на 4–5 кутабов среднего размера.

Как готовить тесто: смешайте муку с солью, постепенно добавляйте воду и замесите эластичное тесто. Дайте ему отдохнуть 20–30 минут, чтобы оно стало мягким и податливым, идеально подходящим для тонких кутабов.

Приготовление начинки: баранину измельчите, лук нарежьте мелко. Обжарьте мясо с луком на растительном масле до золотистой корочки, приправьте перцем и корицей. Слегка добавьте зерна граната для лёгкой кислинки и свежести. Начинка должна быть сочной, ароматной и насыщенной вкусами специй.

Формирование кутабов: разделите тесто на порционные кусочки, раскатайте их в тонкие круги. На одну половину выложите начинку, накройте второй половиной и тщательно защипните края. Жарьте на сухой сковороде, при необходимости добавляя немного масла, по 2–3 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Совет: подавайте кутабы горячими, с кусочком сливочного масла, сметаной или йогуртом. Сливочная нотка подчеркнёт сочность баранины, а лёгкая кислинка граната добавит свежести и баланса.

Такой рецепт показывает, как пошагово приготовить настоящие азербайджанские кутабы с бараниной, соединяя традиции восточной кухни и домашний уют.