Гёзлеме с картофелем

Когда на рассвете воздух наполняется ароматом свежего теста и жареного лука, именно тогда самое время приготовить гёзлеме с картофелем — традиционное турецкое блюдо, которое сочетает в себе простоту деревенской кухни и глубину восточного вкуса. Это хрустящие лепёшки из тончайшего теста с начинкой из картофеля и специй, которые подаются горячими, прямо с сковороды, со сливочным маслом и чашкой айрана.

Для приготовления понадобится: мука — 400 г, вода — 200 мл, соль — 1 ч.л., картофель — 4 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 2 ст.л., масло сливочное — 30 г, чеснок — 2 зубчика, перец чёрный молотый — по вкусу, сумах — ½ ч.л.. Эти ингредиенты рассчитаны примерно на 4 порции.

Сначала приготовим тесто. В глубокой миске смешайте муку и соль, влейте воду и замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам — при необходимости добавьте немного муки. Накройте полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 20–30 минут, чтобы клейковина раскрылась, и лепёшки потом получились тонкими, но прочными.

Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой. Картофель отварите до мягкости, разомните в пюре. На растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте измельчённый чеснок, перец и сумах. Соедините всё с картофелем, добавьте немного сливочного масла для нежности и перемешайте. Начинка должна быть густой, ароматной и чуть остывшей.

Теперь начинается самое интересное — приготовление гёзлеме. Тесто разделите на 4 части, каждую раскатайте очень тонко, почти до прозрачности. Выложите начинку на одну половину, накройте второй и тщательно защипните края. Разогрейте сухую сковороду (лучше чугунную) и обжаривайте гёзлеме с обеих сторон до румяной корочки. Сразу после жарки смажьте их сливочным маслом — это придаст мягкость и насыщенный вкус.

Секрет идеального гёзлеме — в балансе тонкого теста и щедрой начинки. Можно добавить немного зелени или сыра, если хотите разнообразить вкус. Подавать лучше горячими, с айраном или йогуртом — так традиционно делают в Турции.

Совет от кулинара: если хочется более диетического варианта, гёзлеме можно готовить на сухой антипригарной сковороде без масла, а сливочным смазывать уже после обжаривания. Так вкус останется насыщенным, но калорий станет меньше.

Гёзлеме с картофелем — это рецепт, который шаг за шагом раскрывает душу восточной кухни, где простые продукты превращаются в гастрономическое удовольствие.