Плацинды с творогом и зеленым луком

Если вы любите домашнюю выпечку с хрустящей корочкой и сочной начинкой, попробуйте плацинды с творогом и зеленым луком — традиционное блюдо молдавской кухни, в котором простые ингредиенты превращаются в настоящий гастрономический уют. Этот рецепт как готовить плацинды пошагово позволяет получить тонкое, эластичное тесто и нежную ароматную начинку с творогом, брынзой и зеленью.

Ингредиенты (на 8 плацинд):
мука — 400 г
вода — 200 мл
масло растительное — 3 ст. л. (и немного для жарки)
сода — ½ ч. л.
уксус — 1 ч. л.
соль — ½ ч. л.
сахар — ½ ч. л.
творог — 200 г
брынза — 100 г
лук зелёный — 1 пучок
зелень укропа или петрушки — по вкусу
яйца — 2 шт.

Пошаговое приготовление:
Сначала готовится тесто. В миске соединяют воду, соль, сахар и растительное масло. Соду гасят уксусом и добавляют в жидкость. Постепенно подсыпают муку, замешивая мягкое эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Тесто накрывают полотенцем и оставляют «отдохнуть» на 20–30 минут.

Тем временем готовят начинку. В глубокой миске смешивают творог, раскрошенную брынзу, мелко нарезанный зеленый лук и зелень. Добавляют яйца и тщательно перемешивают. Масса должна получиться однородной, чуть влажной, с выраженным ароматом зелени.

Тесто делят на части, раскатывают каждую в тонкий круг. В центр выкладывают начинку, затем аккуратно складывают края в квадрат или конверт.

Готовить плацинды можно на сковороде или в духовке. На сковороде жарят на среднем огне в растительном масле по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. В духовке выпекают при 190 °C около 20 минут до румяного цвета.

Горячие плацинды подают со сметаной или чесночным соусом. Они остаются мягкими даже после остывания, а сочетание творога и зелёного лука придает им особую свежесть и насыщенность вкуса.

Секрет приготовления: чтобы тесто было шелковистым и тонким, после замеса дайте ему настояться не меньше 30 минут — это активирует клейковину. Брынзу можно заменить на фету или мягкий козий сыр.

Теперь вы знаете, как готовить плацинды с творогом и зелёным луком пошагово, на чем жарить и как добиться хрустящей, но нежной структуры теста.