Пераву (каппадокийские манты)

Пераву, или каппадокийские манты, — это маленькие, но очень ароматные пирожки из тонкого теста с начинкой, которые бережно хранят традиции турецкой кухни. В этом рецепте я расскажу, как готовить пераву пошагово, чтобы каждый кусочек раскрывал насыщенный вкус сыра, мяса и специй. Приготовления на пару или лёгкая обжарка помогут сохранить сочность и аромат начинки.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 2 яйца

• 150 мл воды

• 300 г муки

• 1 ч. л. соли

• 100 г сыра

• 100 г творога

• 1 ч. л. сушёной мяты

• Щепотка чёрного молотого перца

• Щепотка красного молотого перца

• 200 г мясного фарша (говядина или баранина)

• 2 ст. л. томатной пасты

• 2 ст. л. растительного масла

Приготовление пошагово:

1. Тесто: смешайте муку, соль, яйца и воду до эластичного состояния. Месите 8–10 минут, затем накройте и оставьте на 20 минут. Эластичное тесто позволяет формировать миниатюрные манты без разрыва.

2. Начинка: смешайте сыр, творог, сушёную мяту, перец, мясо и томатную пасту. Важно тщательно перемешать, чтобы специи равномерно распределились, а начинка была сочной.

3. Раскатайте тесто тонким слоем и нарежьте на квадраты 6×6 см. На каждый квадрат положите небольшую порцию начинки и аккуратно защипните края, формируя традиционные мини-мант.

4. На чем готовить: пераву можно готовить на пару 10–12 минут или слегка обжаривать на сковороде с минимальным количеством масла до золотистой корочки, а затем довести на пару. Этот способ позволяет сохранить сочность мяса и свежесть сыра.

5. Подавайте горячими, посыпав свежей мятой или зеленью. Совет шефа: можно добавить немного чесночного соуса или йогурта для насыщенного вкуса.

Эти каппадокийские манты идеально подходят для семейного ужина или праздничного стола. Следуя этому рецепту как готовить пераву пошагово, вы получите аутентичное блюдо с богатым вкусом и мягким тестом.