Ньокки из шпината и сыра рикотта (творога)

Ньокки из шпината и сыра рикотта — это лёгкое и изысканное блюдо итальянской кухни, которое покоряет своей нежной текстурой и насыщенным вкусом. Такие ньокки тают во рту, оставляя после себя сливочную мягкость рикотты и свежую зелёную нотку шпината. Это идеальный вариант для обеда или ужина, когда хочется чего-то полезного, но с ресторанным оттенком.

Для приготовления понадобятся:
– шпинат свежий или замороженный — 200 г
– сыр рикотта (или творог) — 250 г
– яйца — 1 шт.
– тёртый пармезан — 50 г
– мука — около 100 г (по необходимости)
– соль — ½ ч. л.
– чёрный молотый перец — по вкусу
– мускатный орех — щепотка

Сначала подготовьте шпинат. Если он свежий, промойте и обжарьте без масла пару минут, пока листья не осядут. Откиньте на сито, остудите и тщательно отожмите влагу, затем измельчите ножом. Замороженный шпинат нужно разморозить и также хорошо отжать.

В миске соедините рикотту, шпинат, яйцо, пармезан, соль, перец и мускатный орех. Перемешайте до однородности. Постепенно подсыпайте муку, пока масса не станет плотной, но не слишком густой — тесто должно быть мягким и слегка липким.

Посыпьте стол мукой, разделите тесто на части, раскатайте в длинные колбаски и нарежьте небольшими кусочками. Это и будут ньокки. Чтобы они выглядели традиционно, можно слегка прокатать их по вилке.

Вскипятите подсоленную воду и отварите ньокки, пока они не всплывут. Это займёт всего 2–3 минуты. Переложите шумовкой в миску, добавьте немного сливочного масла или лёгкий сливочный соус, перемешайте.

Подавайте блюдо с тёртым пармезаном и свежемолотым перцем. Можно добавить немного оливкового масла или каплю лимонного сока для освежающего вкуса.

Совет: если используете творог вместо рикотты, предварительно протрите его через сито, чтобы масса стала более однородной. Эти ньокки вкусны как сами по себе, так и в сочетании с соусом из сливок или томатов — выбирайте вариант по настроению.