Берлинские пончики

Берлинские пончики — это классика немецкой выпечки, известная своей мягкой и воздушной текстурой с ароматной начинкой из джема или фруктового пюре. Их особенность в правильном замесе теста и аккуратной жарке, что позволяет добиться идеальной золотистой корочки и нежной серединки. Сегодня я расскажу, как готовить берлинские пончики пошагово, с советами по тесту и начинке, чтобы результат радовал каждый раз.

Ингредиенты (на 12–14 пончиков):

• Масло сливочное — 50 г

• Маргарин — 30 г

• Мука пшеничная — 350–400 г

• Дрожжи сухие — 7 г

• Сахар — 3 ст. ложки

• Сахар ванильный — 1 ч. ложка

• Ароматизатор (по желанию) — 1 ч. ложка

• Соль — ½ ч. ложки

• Яйцо куриное — 1 шт.

• Желток — 1 шт.

• Молоко — 150 мл

• Джем или фруктовое пюре — 150 г

• Масло растительное — для жарки

Пошаговое приготовление:

1. В тёплом молоке растворите дрожжи и 1 ч. ложку сахара, оставьте на 10–15 минут для образования опары. Это обеспечит воздушность теста.

2. В отдельной миске взбейте яйцо с желтком, добавьте растопленное сливочное масло, маргарин, сахар, ванильный сахар, соль и ароматизатор. Соедините с опарой и постепенно вмешайте просеянную муку, замешивая мягкое эластичное тесто.

3. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа для подъёма, пока оно не увеличится вдвое.

4. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 см. С помощью стакана или формочки вырежьте кружки, положите в центр немного джема или фруктового пюре и аккуратно защипните края.

5. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде на среднем огне. Жарьте пончики по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Секрет идеальной жарки — поддерживать среднюю температуру масла, чтобы тесто пропеклось, а начинка осталась сочной.

6. Готовые берлинские пончики выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Можно присыпать сахарной пудрой для дополнительного аромата.

Советы и вариации:

• Используйте разные виды джема или пюре: клубника, абрикос, малина — для разнообразия вкусов.

• Для яркого аромата добавьте в тесто немного лимонной цедры.

• Подавайте пончики с шоколадной глазурью или сахарной пудрой для праздничного вида.

Берлинские пончики получаются мягкими, ароматными и идеально подходят для домашнего чаепития или праздничного стола. Следуя этому рецепту пошагово, вы достигнете идеального результата.