Соус ткемали из слив (на зиму)

Соус ткемали из слив — это классический грузинский соус с ярким кисло-сладким вкусом и пряными нотками, который идеально подходит к мясу, рыбе или овощам. Приготовленный на зиму, он сохраняет свежесть слив и аромат специй, позволяя наслаждаться насыщенным вкусом круглый год. Этот рецепт как готовить ткемали пошагово поможет приготовить домашний соус с аутентичным грузинским характером.

Ингредиенты (на 4–5 банок по 200 мл):

• Слива — 1 кг

• Соль — 1 ч. ложка

• Сахар — 3 ст. ложки

• Кориандр — ½ ч. ложки

• Перец горький — 1 шт.

• Имбирь свежий — 1 см корня

• Яблочный уксус — 2 ст. ложки

• Чеснок — 2 зубчика

• Зелень кинзы — 1 ст. ложка

• Зелень укропа — 1 ст. ложка

• Зелень петрушки — 1 ст. ложка

• Орех грецкий — 50 г

Приготовление пошагово:
1. Подготовка слив. Вымойте сливы, удалите косточки и измельчите в блендере до однородного пюре.

2. Подготовка специй и зелени. Перец горький, чеснок, имбирь и зелень измельчите. Орехи слегка обжарьте и тоже измельчите.

3. Варка соуса. В кастрюле соедините сливовое пюре с солью, сахаром, кориандром, специями и орехами. Доведите до кипения на среднем огне и варите 10–15 минут, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорел.

4. Добавление уксуса и зелени. Снимите с огня, добавьте яблочный уксус и зелень, тщательно перемешайте.

5. Стерилизация и хранение. Разлейте горячий соус по стерилизованным банкам, закройте крышками и храните в прохладном месте. Соус готов к употреблению через 2–3 недели, когда вкусы полностью раскроются.

Советы:

• Для более насыщенного вкуса можно добавить немного красного винного уксуса.

• Орехи придают соусу густоту и лёгкую текстурную насыщенность.

• Соус отлично подходит для маринования мяса или в качестве пикантной заправки к овощным блюдам.