Ватрушки с творогом и изюмом

Сочные и ароматные ватрушки с творогом и изюмом — это классическая домашняя выпечка, которая радует мягким дрожжевым тестом и нежной творожной начинкой. Этот рецепт подробно объясняет, как готовить ватрушки пошагово, чтобы они получились пышными, с золотистой корочкой и насыщенным вкусом. Ватрушки с творогом известны с XIX века в европейской кухне, и их секрет кроется в сочетании свежих ингредиентов и правильного замеса теста.

Ингредиенты (на 8–10 ватрушек):

• Мука пшеничная — 500 г

• Сухие дрожжи — 10 г

• Сахар — 70 г

• Соль — 1 ч. ложка

• Молоко — 200 мл

• Сливочное масло — 50 г

• Растительное масло — 1 ст. ложка

• Творог — 300 г

• Сметана — 2 ст. ложки

• Манная крупа — 1 ст. ложка

• Яичный белок — 1 шт.

• Ванильный сахар — 10 г

• Изюм — 50 г

Приготовление пошагово:

1. Подготовка дрожжей. В теплом молоке растворите сухие дрожжи и 1 ст. ложку сахара. Оставьте на 10 минут, чтобы смесь активировалась.

2. Замес теста. В миске просейте муку, добавьте соль и оставшийся сахар. Влейте дрожжевую смесь, добавьте растительное масло и мягкое сливочное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа до увеличения объема.

3. Подготовка начинки. В творог добавьте сметану, манную крупу, ванильный сахар, изюм и аккуратно перемешайте. Белок оставьте для смазывания ватрушек перед выпечкой.

4. Формирование ватрушек. Разделите тесто на равные кусочки, скатайте в шарики и сделайте углубления в центре. Заполните их творожной начинкой.

5. Второй подъем. Дайте ватрушкам постоять 20–30 минут, чтобы тесто стало еще более пышным.

6. Выпекание. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте ватрушки белком и выпекайте 20–25 минут до золотистой корочки.

7. Советы и вариации. Для более насыщенного вкуса можно добавить цедру лимона или апельсина в творожную начинку, а изюм предварительно замочить в теплой воде или роме. Этот рецепт детально показывает, как готовить ватрушки с творогом и изюмом на чем готовить дома, чтобы они получились идеальными и ароматными.