Паста с белыми грибами, сырокопченым окороком и сливками

Когда на кухне соединяются аромат белых грибов, нежность сливок и солоноватая глубина сырокопчёного окорока, рождается паста, в которой чувствуется уют осеннего леса и тепло домашнего очага. Это блюдо не требует суеты — оно раскрывается в процессе, когда ингредиенты медленно соединяются в густом, бархатном соусе, пропитывающем каждый кусочек пасты или ньокки.

Для приготовления понадобятся:
– паста или картофельные ньокки — 300 г
– белые грибы — 200 г (свежие или замороженные)
– окорок сырокопчёный — 80–100 г
– сливки 20–30% — 200 мл
– сливочное масло — 30 г
– чеснок — 2 зубчика
– листья шалфея — 2–3 шт.
– соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Сначала подготовьте грибы: если они свежие — очистите, нарежьте и слегка обсушите. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте грибы до золотистого цвета. Добавьте нарезанный чеснок и несколько листьев шалфея — аромат станет глубже, а вкус насыщеннее. В этот момент на кухне уже чувствуются ноты осени и свежести леса.

Добавьте нарезанный тонкими полосками сырокопчёный окорок и прогрейте пару минут — он отдаст соусу свой копчёный аромат. Влейте сливки, посолите, поперчите, убавьте огонь и дайте соусу немного загустеть. Это важный этап приготовления, когда вкус становится сбалансированным и богатым.

Отдельно сварите пасту или ньокки до состояния аль денте, откиньте на дуршлаг, но оставьте немного воды от варки — она поможет связать соус и пасту. Переложите всё в сковороду с грибами и окороком, перемешайте и дайте настояться пару минут, чтобы соус равномерно окутал каждую порцию.

Подавайте блюдо горячим, при желании посыпав тёртым пармезаном или добавив каплю трюфельного масла для глубины вкуса.

Совет от шефа: если хотите подчеркнуть грибной аромат, используйте смесь свежих и сушёных белых грибов, а сливки можно частично заменить нежным куриным бульоном — получится более лёгкая версия. Такое блюдо отлично подходит для уютного ужина с бокалом сухого белого вина.