Расстегаи с рыбой и рисом

Расстегаи с рыбой и рисом — это классическое блюдо русской кухни, где мягкое дрожжевое тесто сочетается с нежной рыбной начинкой и ароматом сливочного масла. В этом рецепте вы узнаете, как готовить расстегаи пошагово, на чем готовить тесто и как добиться идеальной текстуры и вкуса домашней выпечки.

Ингредиенты (на 8–10 расстегаев):

• Молоко — 200 мл

• Мука пшеничная — 400 г

• Масло растительное — 2 ст. л.

• Дрожжи сухие — 7 г

• Сахар — 1 ч. л.

• Соль — 1 ч. л.

• Филе рыбы (судак, треска или горбуша) — 300 г

• Лук репчатый — 1 шт.

• Рис отварной — 100 г

• Масло сливочное — 30 г

Пошаговое приготовление:

1. Приготовление теста: В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до появления пены. Добавьте растительное масло, соль и постепенно всыпайте муку. Замесите мягкое эластичное тесто, накройте и оставьте подходить на 1–1,5 часа.

2. Начинка: Филе рыбы нарежьте мелкими кусочками, лук измельчите и слегка обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Смешайте рыбу, лук и отварной рис, посолите и поперчите по вкусу.

3. Формирование расстегаев: Подошедшее тесто разделите на порции, раскатайте в кружки. В центр каждого выложите начинку, сформируйте овальные пирожки, оставив отверстие посередине.

4. Выпечка: Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите расстегаи на противень, застеленный пергаментом, и оставьте на 15 минут для расстойки. Затем смажьте их растопленным сливочным маслом и выпекайте 25–30 минут до румяной корочки.

5. Подача: Подавайте горячими, можно добавить немного сливочного масла внутрь каждого расстегая для сочности.

Советы:

• Для насыщенного вкуса можно добавить немного зелени укропа или ложку сливок в начинку.

• Если хотите более мягкое тесто, добавьте ложку сметаны при замесе.

• Расстегаи хорошо сохраняются и на следующий день — достаточно разогреть их в духовке или на сковороде под крышкой.