Когда хочется согревающего, ароматного и в то же время лёгкого блюда, идеально подойдёт постный суп харчо — вариант знаменитого грузинского супа без мяса, но с насыщенным ореховым вкусом и пряным ароматом. Этот рецепт как готовить пошагово сохранит всю глубину традиционного харчо, только в растительной версии, где главную роль играют специи, орехи и густая томатная основа.
Ингредиенты (на 4 порции):
– рис — 100 г
– вода — 1,5 л
– картофель — 3 шт.
– лук репчатый — 2 шт.
– чеснок — 4 зубчика
– ядра грецких орехов — 100 г
– томатная паста — 2 ст. ложки
– соус ткемали — 2 ст. ложки
– масло растительное — 3 ст. ложки
– зелень (кинза, петрушка) — 1 пучок
– соль — по вкусу
– смесь специй (хмели-сунели, кориандр, чёрный перец) — по вкусу
Пошаговое приготовление:
-
Вскипятить воду, добавить промытый рис и варить на умеренном огне до полуготовности — примерно 10–12 минут.
-
Картофель нарезать кубиками, добавить к рису и продолжать варить ещё 10 минут.
-
На сковороде разогреть масло растительное, обжарить мелко нарезанный лук до мягкости, затем добавить томатную пасту и немного воды, тушить 5 минут до появления насыщенного цвета и аромата.
-
Переложить зажарку в кастрюлю, добавить соус ткемали, который придаст супу нужную кислинку, и перемешать.
-
В ступке растереть грецкие орехи и чеснок с небольшим количеством соли — это придаст супу ту самую ореховую густоту и аромат, как в классическом рецепте. Ввести ореховую смесь в суп и варить ещё 5–7 минут.
-
Добавить специи, попробовать на вкус, при необходимости досолить.
-
В самом конце всыпать мелко нарезанную зелень, снять с огня и дать настояться под крышкой 10 минут.
Совет:
Чтобы постный харчо получился густым и бархатистым, часть варёного картофеля можно слегка размять прямо в кастрюле.
Секрет приготовления:
Главное — не жалеть специй и орехов: именно они создают глубину вкуса и делают суп сытным без добавления мяса.
Варианты подачи:
Такой харчо вкусен и на следующий день — вкус становится ещё ярче. Подавайте с ломтиком лаваша или кукурузной лепёшкой, чтобы подчеркнуть грузинскую аутентичность блюда.
