Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом

Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом — это насыщенное и ароматное блюдо с лёгкой кислинкой, которая придаёт супу неповторимый характер. Такое сочетание мяса, квашеной капусты и овощей создаёт сытный и согревающий суп, идеально подходящий для холодного времени года. Щи получаются густыми, с глубоким вкусом и приятной текстурой.

Ингредиенты (на 4 порции):

• говядина (на кости или мясо для супа) — 500 г

• капуста квашеная — 250 г

• картофель — 3–4 шт.

• морковь — 1 шт.

• лук репчатый — 1 шт.

• чеснок — 2 зубчика

• томат-пюре — 2 ст. ложки

• мука — 1 ст. ложка

• сало свиное — 30 г

• сметана — 2 ст. ложки

• зелень петрушки — по вкусу

• зелень укропа — по вкусу

• соль — по вкусу

• вода — около 2 л

Как готовить пошагово:
Промойте говядину и залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Варите на слабом огне около 40 минут, чтобы бульон получился прозрачным и насыщенным.

Пока варится мясо, подготовьте овощи. Морковь и лук нарежьте мелкими кубиками или натрите, обжарьте на сковороде с небольшим количеством сала. Добавьте томат-пюре и муку, слегка протушите 3–5 минут до получения ароматной заправки.

В бульон добавьте картофель, варите 10 минут. Затем положите квашеную капусту и пассерованную заправку, варите ещё 15–20 минут. За 5 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок, посолите по вкусу.

Перед подачей добавьте сметану и свежую зелень петрушки с укропом. Щи лучше дать настояться под крышкой 10 минут, чтобы вкус полностью раскрылся.

Советы и секреты приготовления:
— Для более насыщенного вкуса используйте говядину на кости с небольшим количеством жира.
— Если щи получаются слишком кислые, можно добавить немного сахара или картофеля.
— Обжаривание овощей с томатной пастой и мукой создаёт красивый цвет и насыщенный вкус супа.
— Настой щей после приготовления позволяет аромату соединиться и делает вкус более гармоничным.

Это классический рецепт, как готовить щи из квашеной капусты с мясом, который сочетает традиции с простотой и уютом домашней кухни.