Равиоли с сыром и мятой

Равиоли с сыром и мятой — это свежие и ароматные равиоли, в которых мягкий сыр сочетается с освежающей мятой и нежным кремовым соусом. В этом рецепте я покажу, как готовить пошагово, чтобы тесто было эластичным, а начинка раскрывала все свои ароматы.

Ингредиенты на 2–3 порции:

• 200 г пшеничной муки

• 1 ст. ложка манной крупы

• 2 яйца

• 1 ст. ложка оливкового масла

• Щепотка соли

• 150 г сыра (например, рикотта или мягкий козий)

• Несколько веточек свежей мяты

• 100 г шампиньонов

• 50 мл сливок

Приготовление:

1. Тесто. В миске смешайте муку, манку, яйца, оливковое масло и щепотку соли. Замесите эластичное тесто, накройте и оставьте отдыхать 20 минут.

2. Начинка. Сыр измельчите и смешайте с мелко нарезанной свежей мятой. Шампиньоны нарежьте кубиками и слегка обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла. Соедините с сыром и добавьте сливки, чтобы получилась однородная масса.

3. Формирование равиоли. Раскатайте тесто тонким пластом, выложите небольшие порции начинки, накройте вторым пластом теста и защипайте края.

4. Варка. В подсоленной кипящей воде варите равиоли 3–4 минуты до готовности, затем аккуратно переложите на тарелку.

5. Подача. Полейте равиоли сливочным соусом или слегка обжаренными грибами с мятой, подавайте горячими.

Советы и вариации:

• Для свежести вкуса можно добавить немного лимонной цедры в начинку.

• Мяту можно комбинировать с базиликом или рукколой для разнообразия ароматов.

• Подавайте равиоли сразу после приготовления, чтобы тесто оставалось мягким, а начинка — ароматной.